【若干季節はずれ・・・（新巻サケ）】
本日は、お歳暮の定番商品「新巻サケ」をご紹介します。 新巻サケは冷蔵庫の無い時代、保存食として流通しました。 （漬物や干物と同様です。） 新巻サケの由来ですが、 江戸時代後期に荒いむしろで塩蔵サケが巻かれたことから、 荒 […]
【よく、マダイと間違えられます・・・。（チダイ）】
今日は、チダイのご紹介です。 エビスダイ、、ハナダイ、コダイなど各地で色々な呼び名があります。 マダイ同様、刺身、塩焼き、椀物に使われます。 結婚式などの料理についてくる尾頭付きは、ほとんどチダイです。 マダイに比べ小型 […]
【今日の１０時セリ・・・（キツネメバル）】
今日はマソイ（キツネメバル）のご紹介です。 北海道や青森では、キツネメバルのことをマソイと言います。 刺身、塩焼き、煮付け、鍋物（身離れが良いため） がお勧めです。 鮮度が良い場合は刺身が特にお勧めです。 コリコリとした […]
【おめでたい魚といえば・・（マダイ）】
本日は、祝い事には欠かせない魚。 マダイをご紹介します。（赤いから縁起物ということなんでしょう。） 神前の結婚式等では、必ずマダイが供えられます。 後は恵比寿さまが抱えている魚でも有名ですね。 「腐っても鯛」という言葉も […]
【本日の１０時セリ！！（マダラ）】
久しぶりの１０時セリです。（ネタがと言う意味です。） 今日は、陸奥湾の旬ということで、 マダラをご紹介します。 以前も見たことあるって？？ それは、早朝５時１５分のセリの時にご紹介したもので、北海道産です。 本日のマダラ […]
【出世魚パート２（ボラ）】
本日はボラをご紹介します。 ボラもスズキ科の魚で出世魚です。 誠に恥ずかしいお話なのですが、私はボラが出世魚だとは知りませんでした。 何年か前に皇居のお堀で大量発生しましたね。 ボラはあまりキレイではない水で生きていけま […]
【出世魚といえば（ブリ）】
本日はブリをご紹介します。（今の時期は寒ブリといいます。） ブリは同じ出世魚のスズキ目の魚で、アジ科に属します。 アジの仲間では最大にあたります。 世界では９種類、日本では４種類捕られています。 出世魚なので、色々な名前 […]
【以前はホッペでご紹介しました。（ソコガンギエイ）】
本日は、カスペ（ソコガンギエイ）をご紹介します。 青森ではカスペと言いますが、関東圏ではカスベと言います。 カスペは見てのとおり、エイの仲間（ガンギエイ科）に属し、 ガンギエイ科は約２５０種類もあります。 日本には３４種 […]
【本日の１０時セリ！！明日は休場日です。（ジンドウイカ）】
今日はテクビイカ（ジンドウイカ）をご紹介します。 ヒイカやコイカとも言ったりします。 青森ではテクビイカといいます。しかし語源はわかりません。 正式和名のジンドウイカも語源はわかっていません。 全長は１０センチ前後です。 […]