【オレンジ色が美しい高級魚(ウスメバル)】

皆様こんにちは。

本日はウスメバルを紹介致します(画像は青森県産です。)

メバルの仲間はたくさんいますが、主なものに、黒・金、橙・赤、黒・灰の色をした3種類が入荷あります。

青森では漁獲量の多い橙・赤の本種は、「ウスメバル」ではなく、「メバル」と呼ぶことが多いです。

シルエットは「キチジ」に良く似ていますが、それほど赤くはありません。

オレンジと少しの赤と、金色が混じる皮肌で、美しいです。

市場では評価が高く、高値で取引される高級魚です。

(赤い魚って、高級魚であることが多いですね。

ノドグロ、ホウボウ、メヌケ、キンメダイ等々・・・他にも数多ありますね。)

津軽海峡の海域が主な漁獲場で、この海域は潮の流れが早く、

ウスメバルの格好の運動場でもあります。

また、豊富なエサがある環境でもあり、ここで育ったウスメバルは、

身質が非常に味わい豊かです。

春に脂がのり、適度な弾力がある身をもち、新鮮なお刺身は

淡白ながら上品で、ファンにとても愛されています。

煮付けや塩焼き、から揚げ等、加熱料理としても重宝され、

小ぶりなものは1尾丸ごと、大きなものは切身として調理します。

身離れが良く、程よい甘味もあり、とても美味です。

大きいものより、中くらい(300g位)のものが美味しいとされます。