【深紅の高級魚(バラメヌケ)】

皆様こんにちは。

本日はバラメヌケ(青森県産)を紹介致します。

まっかっかですね。非常に深い紅色で市場でも

かなり目立っています。

まさに「薔薇目抜」。名は体を究極に表しています。

市場では主にメヌケと呼ばれます。

このメヌケと言う名は、水揚げされたとき、水圧の変化で

眼がぼこりと飛び出すことに由来するとされます。

その他にも、赤い、大きいなどと言う意味合いも含むそうです。

今回のメヌケも盛大に眼が飛び出しています。

入荷量が少なく、とても希少で、

弊社にも入荷無しや2〜4箱の日が主で、多くても10箱に届くか届かないかと言う程に少ないです。

また、かなりの高値で取引され、本種は間違いなく、高級魚連合軍の一角を成しているでしょう。

古くは比較的安く、惣菜魚として扱われていたこともあり、オドロキです。

肝心の味わいは、超高級魚に鎮座するにふさわしいとされます。

白身に旨味、甘味の脂を湛え、皮にも味があり、

皮下にあるゼラチン質の層が旨味を更に引き立てます。

クセが全くなく、あらゆる料理に向くとされ、

刺身はもちろん、加熱料理も至極の味わいです。

釣り人にも人気があり、釣りあげた時の驚きと喜びは格別でしょう。

不安定で希少ですが、通年お目にかかれます。産卵を控えた秋から翌春が旬と言われています。