【しじみの炊き込みご飯です。】

こんにちは。

“春眠暁を覚えず”と言いますが、眠くてもお腹はすくんです。

そんなお腹を満たすべく、これから旬を迎えるシジミを使って「しじみの炊き込みご飯」、レッツ・クッキング♪

材料

　　　米　　…　３合

　　シジミ　…　１ｋｇ

　　しめじ　…１パック

　　日本酒　…　２００ｃｃ

　　みりん・醤油　…　各大さじ２

　　　塩　　…　小さじ２

　　生　姜　…　１片みじん切り

　　小ねぎ等は彩で適量・お好みで

お米を研ぐように貝を洗い、１％の塩水（キモ１）に２〜３時間位漬けて塩出しします。

左の写真のように、砂出し済で売られていても結構出ます。貝は揚げたまま１時間位放置（キモ２）

お米は研いで、ザルに揚げておきます。（キモ３）

フライパンに貝と日本酒大さじ２を入れて蓋をし、酒蒸し開始。貝が口を開けたらＯＫ！

貝と汁を別々にし、フライパンに汁・ほぐしたしめじ・みりん大さじ２・塩小さじ２・醤油大さじ２投入。

ひと煮立ちしたら、そのまま冷まします。　　　　　　　　　貝から身を外します。身、少なっ！

炊飯器の内釜にコメを移し、冷めた煮汁を入れます。足りない分は水を足して。外した身も投入。

生姜みじん切りも投入（キモ３） 　　サクッとひと混ぜし、３０分後にスイッチオンＯＮ。

炊き上がったら底から混ぜて、１０分位蒸らして出来上がりです。

茶碗によそい、刻みねぎや三つ葉、セリなどの彩りを添えて。

＜キモの解説＞

１　汽水に生息しているので、通常の３％の塩水では濃すぎて砂を吐きません。

　　真水だと浸透圧の関係で旨み成分が水に溶けだしてしまいますので、

　　しじみは１％の塩水で砂出しします。

２　しじみは砂出し後にストレスを与えると、旨み成分が多くなりますから、

　　１時間位ザルに揚げてストレスを与えます。

３　米にしじみの旨みを存分に吸わせるため、研いだ後吸水させずザルに揚げておきます。

４　しじみはどうしても独特の臭みが気になります。少量の生姜を入れて炊き上げて

　　臭みを消します。

※弊社、明日は休場日となります。