【サクラマス、おろします。】

こんにちは。

関東では桜開花目前らしいですが、本日のトピックスは、サクラマスをおろしていきます。

津軽海峡竜飛産釣り物の、重量３ｋｇ・全長約６０ｃｍのサクラマス、まずはウロコを剥ぎます。

細かいウロコなので、包丁で切るように剥いでいきます。

剥ぎ終えたら肛門からアゴまで包丁を入れます。　　　　エラの付け根から頭を落とします。

いい感じです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　血合いに切り込みを入れます。

スプーンで血合いを搔き出します。　　　　　　　　　　　　水道水で洗い流してキレイになりました。

腹側から尾に向け中骨まで包丁を入れ、背側は背ビレに沿って２〜３ｃｍの深さで切込を入れていきます。

切込みに沿って、中骨まで包丁を入れます。　　　　　　尾の部分で包丁を貫通させます。

そのまま頭に向かって包丁を入れ、身を中骨から切り離していきます。これで半身おろし終わりました。

ちょっと長いので、続きはまた来週（＾０＾）/