【青森魚類流　塩辛の作り方パート２】

おはようございます。 早速、塩辛の作り方を掲載します。 ２日後の作業 【写真左】２日間干しました。ほどよく乾いています。 【写真右】このゴロは２日間水分を抜いたモノですが、熟成の度合いはお好みで変更してください。 【写真左】ゴロの塩を出来れば日本酒で洗い流します。 【写真右】水分が抜けているので、ゴロの薄皮は比較的簡単に剥けます。（あまり深追いしない。） 【写真左】そのゴロを丁寧にこします。（面倒な場合は、包丁でヒタスラ叩く！！） 【写真右】コシ終わるとこのような色になります。このオレンジ色が良質な脂です。 【写真左】身をハサミで切ります。始めに横に４切れくらいにし、次に縦にひと口ぐらいに切ります。 【写真右】切った身をコシたゴロの中に入れます。 【写真左】ひたすら、混ぜます。 【写真右】満遍なくゴロが混ざり合ったら終了です。 これで完成・・・ではなく、ラップをして２日ほど冷蔵庫で熟成させると食べられます。 ＊ゆず、七味等を入れて熟成させずに、出来上がり時に混ぜて下さい。 青森魚類流、塩辛の作り方　３箇条 １、不安になっても、よけいな物は一切入れない。（ゴロの塩で結構塩味効いております。） ２、毎日最低一回は掻き混ぜる事！（漬物の感覚と同様です。） ３、食べた時に、どうしても味がたりないと感じたら、お醤油を少しだけ入れると風味も加わります。 早熟の塩辛は最後の熟成を２日間、 ガッチリ熟成がお好みの方は、１０日間?２０日間寝かせてお召し上がり下さい。 熟成時に、ご自分の好みの塩辛の味に出会えたら、小分けにして、 冷凍すれば、いつでも自分好みの塩辛が楽しめます。 ぜひ、お試し下さい。