【本日の１０時セリ！！（マイワシ）】

おはようございます。 本日は、ニシン目ニシン科マイワシ属のマイワシをご紹介します。 マイワシはそのサイズによって、『大羽（オオバ）』（１８センチ以上）と 『中羽（チュウバ）』（１５センチ前後）『小羽（コバ）』と青森市場では呼んでいます。 写真は、青森県陸奥湾産で１５・６センチ程度ですから、中羽（チュウバ）ということになります。 マイワシの呼び名は、地域によって異なりますが、シラス（稚魚）→ヒラゴ・カエリ（全長４センチ前後） →コバ・ショウバ（１０?１２センチ以下のもの）→チュウバ→オオバ →そして最後にオオガライワシ（２０センチ以上の特に大型の物）となります。 マイワシの青森での旬は、１１?１月と５?６月頃なのですが・・・。 鮮度の良いマイワシは、刺身をお勧めします。 包丁はウロコを取る時だけに使用し、後は指だけを使い開きます。 頭をもいで、腹に親指を入れ、頭から尾へ中骨の上をシゴクように身を剥がします。 （尾の方へ滑らせて開きます。） 尾のところで中骨を折り、頭の方から持ち上げるようにとり除きます。 格好は悪いですが、手開きの方が小骨が取れるので、食べ易いです。 ぜひ、お試し下さい。