【本日の１０時セリ！！（サクラマス）】
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おはようございます。
本日はサケ目サケ科サケ属のサクラマスをご紹介します。
七子八珍の『隠れ十品』にも選出されているサクラマスが水揚げされ始めました。
青森では、サクラマスを『本マス』と呼び、カラフトマスを『青マス』と呼んでいます。
写真は、３２センチ８００グラムとまだ小柄なサクラマスです。
今月中旬頃から全長４０センチ以上、１キロを超えるサクラマスが多く水揚げされると思われます。
近年では、漁獲量が減少し、サイズが大きくなるほど高値で取引されています。
以前も掲載しましたが、本日ご紹介しているサクラマスが降海したもので、ヤマメは陸封型です。
陸封型のヤマメはパーマークと呼ばれる黒い斑点が特徴的で、降海すると写真のようにパーマークが無くなり、体色も黒もしくはグレーが銀色の体色に変化します。
（ヤマメは３０センチ前後、サクラマスは６０センチ前後になります。）
↓コチラは養殖のヤマメです。
生後１年半、稀に２年半川で過ごし、３?６月に海へ下り大きく育って、１年後の春に川へ戻ってきます。
降海型は北に行けば行くほど、その数が多くなり、北海道ではほとんどが降海するそうです。
近年では、湖で大型化したモノがサクラマスと同じ、銀色化し、降海型と同じ容姿になるモノもいるそうです。
身に脂肪分が多く、何をしても美味だと言われているサクラマスの食し方ですが、
ルイベ、ムニエル、塩焼、バター焼き、フライなどに良く合います。
お刺身も美味しいと言われていますが、寄生虫のアニサキスの危険性から、あまりお勧めできませんが、
それでも食べてみたいと言う方は、一度?２０℃で冷凍してから食す事をお勧めします。
アニサキスは、加熱もしくは上記のとおり?２０℃で冷凍しなければ死滅しません。
（冷凍で死滅させる場合は２４時間以上が望ましいです。）
