【青森の郷土料理、アンコウとも和えの作り方】

おはようございます。 本日は、青森の郷土料理と言っても過言ではない、アンコウのとも和えの作り方を掲載致します。 作り方は、各家庭で異なりますが、弊社では、肝茹でバージョンと肝炒めバージョンでお届けいたします。 すり鉢の無いご家庭は、肝炒めバージョンをお試し下さい。 肝茹でバージョンのレシピ （１）肝を塩を入れた水で８?１０分ほど茹でます。　　　（２）身も塩を入れた水で１０?１２分ほど茹でます。 （３）身が縮み、骨が露出したら茹であがりの合図です。（４）火傷に注意しながら熱いうちに身と骨を分けます。 （５）身と肝を一緒に冷蔵庫で一晩寝かせます。　　　　（６）肝をすり鉢で粘り気がでるまですります。 （７）味噌・酒を混ぜ合わせます。　　　　　　　　　　　　　（８）ネギは水で洗ってヌメリを取り、絞ります。 （９）身・肝ソース・ネギを混ぜ合わせます。　　　　　　　　（１０）肝茹でバージョンの完成です。 肝炒めバージョンのレシピ （１１）弱火にしたフライパンで油をひき肝を炒めます。　　（１２）味噌と酒を加え、頃合をみて火を止めます。 （１３）洗ったネギと身を加え混ぜ合わせます。　　　　　　（１４）肝炒めバージョンの完成です。