【本日は、高級魚（キチジ）】

おはようございます。 本日は、カサゴ目フサカサゴ科キチジ属のキチジをご紹介します。 写真は、北海道斜里産のキチジです。青森では『キンキン』、 近年では、各地域で『キンキ』と呼ばれるようになっています。 体高は低く目と口が大きいのが特徴です。 その他の特徴としては、お値段が高い！！ことでしょうね。（『赤い宝石』という別名があるくらいです。） 水深１５０メートル?５００メートル（１０００メートルという説もあります、。）に生息しています。 体長は３０センチ程度、旬は冬で、肉質は白身で味がよく、脂がのりビタミンＡが豊富でとにかく美味しいです。 キチジの名前の由来は、釣り上げたときは黄色く、段々に赤みがさしていく様子から、 北海道で黄血魚と書いて（キチジ）と呼ばれたことからそうなったと言われています。 食し方ですが、新鮮なモノは刺身、すしネタに、 煮付け・塩焼・唐揚げ・鍋・ブイヤベース・一夜干し・開き干しなどがあります。 その中でも１番のお勧めは、煮付けです。 皮と身の間にあるプルプルしたゼラチン質がたまりません。 お財布に余裕がある方は、どうぞお試しください。 最後に一句！！ キチキチと　仕事してます　私はね　（詠み人　『やっぱり、ダジャレから抜け出せません。』さん）