【あん肝、作っちゃいました。】

こんにちは。

本日の朝セリ売場にて、陸奥湾産キアンコウが何か大物を捕食したらしく、お腹がパンパンに膨れておりました。

やはり買い手がつがず、「あん肝、作っちゃおうか。」ｂｙさすらいの料理人、ということで、あん肝・クッキング♪

肝の血合いや筋をナイフで傷を入れて、キレイに取り除いていきます。多少崩れても大丈夫です。

この仕事が味に一番影響を与えるので、徹底して取り除いて下さい。

キレイに処理が仕上がり、料理の食材といった感じになりました。

肝をビニール袋に入れて、臭みを消すために醤油を適量入れて、ビニール袋の口を縛ります。

５分程置いたら、肝が浸るくらいの量の酒をボールに入れ、肝についた醤油を洗い流します。

巻き簾の上にアルミホイルを敷き、あん肝をのせて、形を整えながら巻いていき、最後に両端を締めます。

あまりきつく巻くと破れるので注意！

蒸し器に入れて２０〜３０分蒸します。蒸し上がりの段階はまだフニャフニャですからそ〜っと取り扱って下さい。

粗熱が取れたら、ひと晩以上冷蔵庫で寝かせます。

翌日、しっかりと固まりました。オレンジ色の脂が…脂が…旨そうです。ホイルごと適当な厚さの輪切りにします。

器に盛り付け、ポン酢を少々、付け合せのもみじおろしとゆず胡椒を添えて、ネギを散らしたら完成です。

最近はもみじおろしもゆず胡椒もチューブで売っています。ゆず胡椒はちょっとお高めのモノがお勧めです。