【活ホッケ、お造りです。】

こんにちは。本日は、昨日〆た活のホッケの、お造りをご覧下さい。

今朝早朝に再び活ホッケを〆ます。「あ?れ?、捕まっちゃったよ。」というションボリした感じでしょうか。

体色が赤みを帯びた「赤ホッケ」と呼ばれている、脂のよくのったホッケです。

餌止めしているので胃の中は空で寄生虫もいないキレイな内臓と、血栓の全く無いキレイな身です。

サクサクっと慣れた手つきで、手早く捌いていきます。

お造り用に柵にしました。右の写真の上が昨日〆た２０時間経ったモノ。下が今朝〆た４時間後のモノです。

〆後４時間のお造り。

三枚に下している時は、まだ死後硬直が終わっておらず、フニャフニャッとした感じでしたが、

皮を剥いで引いている時、プリップリ感がすごく、これは旨いぞ！と思ったのですが、

プリップリ感の歯ごたえは楽しめますが、旨み成分がまだ凝縮されていないなという感じです。

〆後２０時間のお造り。

下している時、身は締まっているのですが、包丁に脂がついてきて、旨み成分が逃げ出している？と

思ったのですが、甘みも歯ごたえもベストな状態、食べ頃でとても美味しかったです。