【ババガレイのお造りです。】

こんにちは。本日は、青森の旬のババガレイ、５枚下しにしてみました。

むつ湾内の漁師さんが昨日の朝に活〆にしてくれたモノを、食べ頃の今朝、５枚下しにしてお造りにしました。

【写真左】重量１．５ｋｇのオスのババガレイ、頭と尻尾に締めた切り込みがあります。

【写真右】まずは表面のヌメリ（ウロコ）を剥ぎ取ります。包丁は滑りやすいので、金属タワシでやると簡単です。

【写真左】まず頭を下します。大きくてキレイな肝臓です。白子もチラッと見えてます。

【写真右】エンガワ部分に包丁を入れて、４面切り離していきます。

５枚下しにするので、中骨に沿ってグリッと切り込み、まずは四半身下しました。

【写真左】もう四半身を下したら半身完成。反対側も下したら５枚下しの出来上がりです。

【写真右】エンガワをきれいに取っていきます。

【写真左】エンガワも脂で光っていますが、包丁も脂でテッカテカと光っています。

【写真右】柵どり完了です。

器に盛り付けます。一番左側がエンガワ、手前が背身、奥が腹身です。

背身は厚めに切ってコリコリの食感を、腹身は削ぎ切りにして甘みを、エンガワは口の中でとろける食感を

楽しむことができます。噛むほどに口の中に旨味が広がります。

下手な活〆は毛細血管に血が残って、身に黒い線が出るのですが、上手な活〆は一筋の曇りも残しません。