【口が大きいから？（アカカマス）】

こんにちは。

本日は、スズキ目カマス科カマス属のアカカマスをご紹介します。

写真は青森県むつ湾産のもので、体長２０ｃｍ前後の大きさでした。

アカカマスは成長するのが早く、１年で約２５ｃｍ、２年で３０センチ程になり、

４０ｃｍ位まで大きくなりますので、まだ１歳に満たないのでしょう。

９月から１１月にかけてが旬ですので、ちょうどこれからになります。

アカカマスの特徴として、“叺（かます）”というむしろで作った大きい袋の口が大きいところから

名前が由来すると言われるように口が大きいこと、腹ビレが第１背ビレより前についていること

などがあります。

かますの中では味が良いとされており、「本カマス」とも呼ばれたりします。

食し方ですが、淡白な白身ですので、鮮度が良ければお刺身に。

やや水っぽいので、一夜干しにすると更に旨みが増します。