【今年ももう、やって来た。（サクラマス）】

こんにちは。

本日は、サケ目サケ科サケ属のサクラマスをご紹介します。

写真は青森県むつ湾産のもので、青森では「本マス」と呼ばれており、

２月頃から漁獲され始め、桜の頃まで漁獲量が多くなります。

近年は年々初お目見え時が早まっていて、１月にはもうやって来ます。

青森で昔から青森で親しまれている魚介類の総称である『七子八珍』の中の、

地元で評価の高いもの・「隠れ十品」にも選出されています。

山形県では県魚に制定されています。

脂のノリがとても良く、マス類の中では最も美味しいとされています。

生食には向きませんので冷凍したものをルイベにしたり、

塩焼き・フライ・ムニエルなど、脂の美味しさが味わえます。