【津軽の食文化。（ホッケ）】

こんにちは。

本日も、カサゴ目アイナメ科ホッケ属のホッケです。

鮮魚担当Ｎ氏の住む辺りで２０?３０年前は、春先に１軒の農家に１００箱もの

ホッケがあるのはごく普通のことだったそうです。

脂ののったホッケが獲れる今の時期、ちょうど田植えが忙しくなる前ですので、

ホッケを大量購入して、三枚におろして塩水に漬け、水分をとばすため１か月程

干してから、もち米や米麹を使って２か月程漬け込みます。

そして夏頃には『ホッケの飯ずし』が出来上がります。

ホッケで保存食を作って、食べる事が生活に根付いていたのです。

青森にはホッケを使う料理が多く、すり身にして汁物にしたりもします。

そんな「津軽の食文化」のひとつ、守っていきたいですね。