【本日は、ウマヅラハギのおろし方】

おはようございます。

本日は、フグ目カワハギ科のウマヅラハギのおろし方をご紹介します。

＜協力＞弊社、鮮魚第１部　さすらいの魚おろし人Ｎ氏

以前掲載したウマヅラハギはこちら

[写真左]全長２９センチのウマヅラハギです。　　　　　　[写真右]第１背ビレ（ツノ）の後から包丁を入れます。

[写真左]コレぐらい深さの切れ込みを入れたら、　　　　[写真右]力一杯身を裂きます。

[写真左]最後はヒネルようにして裂きます。　　　　　　　[写真右]この解体方法だと、肝に傷がつき難いです。

[写真左]肝を取ったら、冷水に漬けます。（重要です。）[写真右]切り込み無しでも皮は簡単に剥がれます。

[写真左]尾ビレから包丁を入れ、　　　　　　　　　　　　[写真右]中骨に沿って包丁を入れます。

[写真左]腹骨を削ぎ落とし。　　　　　　　　　　　　　　　[写真右]四半身にして、中骨を取り除きます。

[写真左]刺身用に切りますが、薄皮を残すように切ります。[写真右]写真の上部が薄皮を残した切り身です。

[写真左]冷水に漬けておいた肝を細かく叩きます。　　[写真右]写真のような細かさになった出来上がりです。

[写真左]お皿に盛り付けて出来上がりです。　　　　　　[写真右]肝をタップリ醤油に入れて食べます。　

肝の濃厚な味わいがたまりません。

ポン酢や三杯酢で、紅葉おろしを少し添えて食べるのも大変美味です。

肝の臭いが気になる方は、細かく潰す前に、サッとお湯にくぐらせると、臭いが抑制されます。

これから、暑くなると旬を迎え、晩秋まで楽しめます。

１匹のまま購入して、ぜひ肝を添えてお召し上がりください。