【高級カレイ(マツカワガレイ)】

皆様こんにちは

本日は「マツカワガレイ」を紹介いたします。

(画像は北海道産です。)

マツカワガレイ。あまり聞きなじみのないカレイですね。

腹側(眼が付いていない方)の黄色も目を引きますが、この色もなかなかお目にかかれないですよね。

(腹側が白に近い個体もいます)

実はこのカレイ、超高級魚です。量販店に並ぶことはまずなく、

割烹料理店や高級すし店で食べられることが多いです。

北海道のある地域では、「鰈の王」ということで、「王鰈(オウチョウ)」のブランド名で呼ばれているようで、

評価の高さがうかがえます。

もちろん、青森の市場でも高く評価され、高値で取引されます。

その味わいは、さすがというほどのうまさと聞きます。

刺身は大変評価が高く、縁側や肝をそえると、感動的な美味とされます。

お財布に余裕があれば、食べてみたいですね。

また、皮をはいで塩焼きにしてもおいしく、唐揚げも美味で、加熱料理にも向きます。