【鰈の王(マツカワガレイ)】

皆様こんにちは。今週はじめ、雪が降りましたね。その日は猛烈に寒かったです。

でも今はすっかり道路も乾いてちょっと温かい。

寒暖差での体調悪化には充分注意してくださいね。

さて、本日は市場で見つけました、鰈の王様、マツカワガレイを紹介いたします。(画像は北海道産です。)

黄色い色が目を引きますね。

本種は黄色が濃いですが、白に近い個体もいます。

背側(黒い方)は非常にゴツゴツザラザラしており、松の皮に似るとのことで、

「松皮鰈」の名を持つ説が有力です。

陸奥湾でも漁獲されることがありますが、数は少なく、激レアです。

カレイ類の中でも最高級品の位置づけにあり、味わいも評価上々です。

刺身はヒラメにも匹敵するか、それ以上との呼び声高く、

塩焼きや煮付けなど、加熱料理もため息ものの味わいと言います。

これはこれは、食べてみたい…

肝やエンガワはツウにはたまらないとも。

ますます食べてみたい……

高級魚が故に、量販店に並ぶことはまずなく、割烹料理や高級すし店等で扱われます。

我々にとってはまさに「幻の鰈」ですが、

余裕があれば、ぜひ食べたい魚種です。