【King of カレイ!!!(マツカワガレイ)】

皆様こんにちは。

本日は朝市場にいた、この目を引くカレイを紹介します。

カレイの王様と称される「マツカワ」です。

(画像は北海道産です)

たくさん並んでいる為、養殖かなと思い、

担当者に聞いたところ、

「天然です」

天然モノ！

マツカワガレイ、こんなにたくさん天然のものが並ぶとは、壮観です！！

今の時季、ほぼ毎日市場に入って来るようです。

陸奥湾でも獲られますが、めったに入ってこないレアものです。

近年、北海道や三陸（岩手県）などで放流や養殖が行われるようになり、

漁獲量は徐々に増えているようです。

特徴は写真では見えていないですが、眼側の皮が非常にザラザラしており

これが松の幹の表面を連想させるからという説が有力です。

他にも、尾びれ、尻びれ、背びれにも縞模様、黒の斑点があることも特徴です。

カレイ類の中では最も味が良く、高級品種とされています。

冬が旬で、白濁した身はもちろん、エンガワや肝も驚くほど美味だとされています。

カレイ類の中で、刺身は最上級の旨さで、平目にも引けを取らないほどだと。

価格的に刺身にしてしまいそうですが、

フライや煮つけなど、加熱料理も抜群の旨さです。

高級ですが、見つけてみたら是非お試しください！