【今朝の朝食。鱈三昧です。】

こんにちは。今朝の朝食は、「鱈三昧」。

１３日の水揚げ、１４日の朝入荷の下北・脇野沢産

メス８キロ台のマダラ３本が食材です。

まず、体表のヌメリと細かいウロコを落とす！

（↑↑↑最重要↑↑↑）

腹を裂き、真子と肝臓を取り出す。

頭を落とし、三枚に下ろし、頭から胃袋を取り掃除、

頭と中骨を適当な大きさにカットし、塩をふる。

身も骨もよけながらフライ用にカット。

真子は表面に熱湯をかけ、ほぐした子を塩水で洗い、ザルの上にキッチンペーパーを敷いて水気を切る。

と、ここまでが１日目の「下処理」。これが一番大事。２日目の朝から本番調理。ボードの３品を作ります。

鍋いっぱいのタラのじゃっぱ汁。　　　　　　　　　　　　　　テーブルにタラ三昧とご飯。

タラの子和えも美味しいし、食べた全員から「やっぱり生のフライは美味しいね」の言葉が聞けました。

弊社鮮魚部Ｈ次長は、フライにソースをかけて、一口ほおばるなり、

「ろぉ〜…なぁっ！生のタラ使えば、こったらにメんだな！」「フワッフワだいろ！」

その後も褒める褒める…ジャッパ汁おかわり、子和えおかわり、フライをもう一個くすねて

「なにほんど　メェ〜ば！」

今朝の朝食を褒めちぎって、最後に湯飲み茶碗になみなみと冷たい麦茶を注いで、ぐいっと一気飲み

「お茶、いじばんメェ〜な」と、捨て台詞をはいて社食から出て行きました…。