【ゴッコをお鍋に・・・。（ホテイウオ）】

おはようございます。 昨日掲載しました。カサゴ目ダンゴウオ科のホテイウオをお鍋にしてみました。 北海道では、ゴッコ汁という名で親しまれているそうで、家庭によって作り方が異なるようです。 頭だけ落とし、内臓を取り除いてからヌメリが強いので、熱湯を皮の部分に掛けてからぶつ切りにしました。 肝と白子を取ると、体がペシャンコになりました。（薄っぺらいです。） ↑コチラが、肝と白子。　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑頭も２分割にしました。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（かわいい顔からグロイ顔に変身です。） 身の部分をぶつ切りにし、昆布でダシをとり、日本酒と醤油で味付けをして、豆腐とネギを入れました。 コチラが完成です。 少し見えにくいかもしれませんが、箸でつかんでいるのが、身の断面図です。 ほとんどが、コラーゲンと言いますか、ゼラチン質の脂です。（白く見えるのが全てそうです。） 身と言いますか、肉の部分はほとんどありません。 お味は、肝を入れたことでホンノリとコクが生まれ、ダシが上品でした。 身（コラーゲン）はアンコウの皮部分を何十にも重ねて食べているような感覚で、大変美味しいのですが、 個人的に、大量に食べられる感じではなかったです。（なんだかすぐに、お腹が一杯になりました。） またひとつ、お勉強させていただきました。