【本日の１０時セリ！！（サワラ）】
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おはようございます。
本日はスズキ目サバ科サワラ属サワラをご紹介します。
写真は、青森県陸奥湾産で重量が２キロです。
特徴はご覧の通り長い全長と、体側に７?８列の黒いハンテンがありますが、薄すぎて見えないモノもいます。
西日本では、春を告げる魚として有名ですが、青森の陸奥湾ではこの時期に姿をあらわします。
サワラ属は体が細長く、腹の部分がやや狭く見えたことから、
「狭い腹」（せまいはら）がサワラになったという説が有力です。
ちなみに、出世魚でございまして、５０センチ以下のものを関東でサゴチ、関西ではサゴシ、
５０?７０センチのものを関西ではヤナギと言います。
サゴシは「狭い腰」の意味だと言われています。
写真のサワラは、７０センチオーバーですから、正真正銘？のサワラだということになります。
江戸時代前期では、「カラスミ」と言えば、ボラの卵巣ではなく、このサワラの卵巣であったという記述もあります。
魚偏に春とかいてサワラ（鰆）という漢字ですし、先ほどもご紹介したとおり、春告げ魚として有名なのですが、
関東では、冬場に水揚げされる寒ザワラが好まれます。
西日本では、春先の産卵前のものが、特に脂がのっているため好まれます。
上品な白身で、クセがないため、さまざまな料理に向きます。
刺身・西京焼き・酢締め・塩焼・照焼き・天ぷら・粕漬け・竜田揚げ・ムニエル・フライ・グラタンなどに合います。
以前は、青森で漁獲されなかった魚ですが、一昨年・昨年・今年と、
大量にではありませんが、漁獲されるようになりました。
青森産のサワラも美味しいですから、機会がありましたら、お試し下さい。
