【赤魚とホタテのアクアパッツアを作ろう！下ごしらえ編】

本日は、イタリアのリストランテ風（？）、『赤魚とホタテのアクアパッツア』のレシピをご紹介します。

材料　４人前

冷凍赤魚　　頭と内臓ををとってあるもの　２尾

ベビーホタテ　ガバッと一掴み（もう、お好み分量です！）

トマト　　　　　大なら３個、中なら６個、ミニなら１２個位

ニンニク　　　　　２片

玉ネギ　　　　　１/２?１/４位

白ワイン　　　　２００?３００ｍｌ

醤油　　　　　　小さじ１/２

パセリ・オリーブオイル　　　　適量

ホタテの稚貝を鍋で水から沸騰させて貝殻から外し、ウロを取り除いておきます。

【写真左】赤魚のウロコを落として三枚におろし、かま部分を切り離しておきます。

　　　　　　腹骨をすき取り、血合い骨部分を取り外し、半身を４つに切ります。

【写真右】骨部分は適当に切り分けます。この骨がとってもよいダシになるのです。

【写真左】中骨は粗く塩を振り３０分置いた後、軽く水洗いする。

　　　　　　身は３０ｃｍ上からパラパラと塩をふって１０分置いた後、水分をふき取る。

　　　　　　この振り塩がポイント！味の通り道です。

【写真右】トマトは湯剥きして、１/４くらいにカットし、種を取り除く。ミニならそのまま使います。

　　　　　　玉ネギ・ニンニク・パセリをみじん切りにしたら、下ごしらえ完了です。

明日の調理編に続きます。