【アクアパッツアを作ろう！】

白身魚を辛口の白ワインとトマトで煮込んだ料理を“アクアパッツア”といいます。

だから、材料に定義はありません。

本場イタリアでも、スズキのアクアパッツア、タラとアサリのアクアパッツアなどがあります。

トマトも、桃太郎でもミニトマトでも、その日に手に入るモノでオッケーです。

調味料も目分量とお好みで作れてしまう、とっても簡単なおもてなし料理なのです。

調理例…簡単バージョン・タラのアクアパッツア

材料　４人前

タラの切身　　４?６切

トマト　　　　中なら４個、ミニなら１０個

玉ネギ　　　　１/２?１/４位

ニンニク　　　２片

白ワイン　　　２００?２５０ｍｌ

醤油　　　　　小さじ１/２

オリーブオイル・刻みパセリ　適量

※写真はイメージです。

?タラは小骨のある部分を切り取って、身に塩をパラパラふって約１０分おきます。

?トマトは湯剥きして１/４にカットし、種を取り除く。（ミニなら１/２にカット）

?ニンニク、玉ネギ、パセリはみじん切りにしておく。

?中火のフライパンにオリーブオイルを大さじ２を入れて、にんにく投入。

　　香りがたってきたら玉ネギを炒める。

?玉ネギに火がとおってきたら、強火にして軽く水洗いして水気を切ったタラを、

　　皮目を下にして入れ、少し焦げめがつく位にこんがり焼き上げる。

?ワインを入れて一度沸騰させ、トマトを入れる。

?中火にして蓋をして１０分程煮込みます。

?スープの味見をし、足りなかったら塩を少々、隠し味にお醤油小さじ１/２を入れる。

?お皿に盛り付け、オリーブオイル小さじ１をかけまわし、パセリを散らして完成です。

次回は、本格的バージョン（？）の、アクアパッツアをご紹介します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　解説・さすらいの料理人Ｎ氏