【初物！！パート２（スジコ）】

こんにちは。

本日は、初物！！ベニサケの筋子をご紹介します。

写真の筋子は、アラスカ産で今年の５月に漁獲後生産されたものです。

産卵をするために、川に向かっている途中のベニサケを漁獲し、筋子を作るわけです。

ちなみに、私達の業界では、スジコとは言いません。

ベニサケのスジコなら『紅子（ベニコ）』、シロサケのスジコなら『鮭子（サケコ）』、

ギンサケのスジコなら『銀子（ギンコ）』、マスのスジコなら『鱒子（マスコ）』、

トラウトのスジコなら『トラウト子』と長くても、魚種別で言い方が異なります。

写真は、プラスティック製の箱（ペール）に５キロ詰めされたモノです。

本日ご紹介している筋子は、関東・信州よりも以北の地域でよく食されるモノです。

特に東北・北海道での消費が大きく、青森や北海道で好まれるのが、粒の大きいトラウト子です。

写真のベニ子を好むのが、秋田や山形の方が好むそうです。

筋子を作る工程ですが、鮭から取り出した筋子に塩をまぶして熟成させます。

基本的に漬物と同じ工程ですので、重石をのせて、熟成させるわけですが、

近年では、衛生上の問題が取り立たされて、重石は使えなくなり、筋子をペールに入れた状態で重ねて、

プラスティックパレットで上下から蓋をして、バンドなどで締め上げて、数日間熟成させます。

例えるなら、ベルトの穴を２?３っつキツク締め上げる状態ですね。（メタボ全開の私には真似できません。）

数日後、締め上げられた筋子が写真のような商品になるわけです。

初物のベニ子をお試しください。粒は小さめで、柔らかいのに殻はしっかりしています。

最後に一句！！

食文化　筋子納豆　同じだね　　（詠み人　「九州の方は明太子は食べるでしょうにね?。」さん）