【本日は、マアジのおろし方（お刺身）】

サイズの小さいお魚のおろし方も教えて！！という声にお答えしまして、本日はアジのおろし方、お刺身編です。

（協力）弊社、鮮魚第１部　さすらいの魚おろし人　N氏

[写真左]マアジ（真鯵）富山産です。　　　　　　　　　　[写真右]胸ビレを持ち上げ包丁を入れます。

[写真左]反対も同様にしたら、頭を落とします。　　　[写真右]少し切り込みを入れ、ハラワタを取り除きます。

[写真左]ここがポイント！臀ビレ（しりびれ）に沿って皮に傷を付ける様に１?２ミリの切り込みを入れます。

[写真右]赤い部分が先程切れ込みを入れたところです。反対側も同様に処理します。

（深く切り過ぎないように注意して下さい。）

[写真左]腹・背の四箇所、全て同様に切り込みを入れます。[写真右]頭の方から皮を掴んで剥ぎます。

[写真左]尻尾まで、簡単に薄皮が剥けます。（ポイント２　銀皮を残すように剥ぎます。）

[写真右]皮を剥ぐ為に入れた切込みから包丁を深く入れます。

[写真左]中骨に沿って包丁を入れ、三枚におろします。[写真右]腹骨を削ぎ落とします。

[写真左]半身を更に縦に切り、真中の骨を切り落とし、四半身にします。（左が四半身・右が半身です。）

[写真右]後は、食べやすい大きさに切って、刺身の完成です。

この方法ですと、ウロコもセイゴ（尾びれ付近のギザギザしたもの）も取らずに簡単にお刺身が楽しめます。

銀皮を残すために手で皮を剥ぐのですから、綺麗に取れないからと言って、深追いはしないで下さいね。

さぁ、今晩にでもレッツ！！チャレンジ！！（使い方が間違っているかも・・・。）