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[2022/02/05]【高級種(ボタンエビ)】

皆様こんにちは。

まだまだ冬は長そうです。
雪が高く積もっております。


道路状況も非常に悪いので、皆様安全運転でお願いいたします。



さて、本日はボタンエビを紹介いたします。(画像は青森県産です。)




生きているときは、牡丹(ぼたん)のように赤いので
この名が付いた説が有力です。
とても美しいです。



抱卵期が比較的長く、旬がはっきりしない種です。
秋から春が美味しく、そこを旬としています。



ボタンエビの卵は綺麗な緑色で、しゃりっと噛み心地が良く、
料理のアクセントにもなります。



似た種に「甘えび」がいます。
味の比較をすると、エビ特有の甘みは、さすがその名も高き甘えびに軍配が上がりますが、
ボタンエビは旨味がとても濃く、口の中がしばらくエビの味で支配されます。




さて、そんなボタンエビですが、エビ類の中ではかなりの高級品です。

市場での評価も高く、一般家庭ではなかなか手に入らないでしょう。

味わいももちろんですが、多く漁獲されず、希少価値があります。



新鮮なものはお刺身で。たまりません。

天ぷらや贅沢にもエビフライなど、非常に素晴らしい一品になる事間違いなしです。




弊社、明日は市場休でございます。




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