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[2021/11/20]【冬のイカ(ヤリイカ)】

皆様こんにちは。

本日はヤリイカを紹介致します。(画像は青森県産です。)





その名の通り、先端が槍のように尖っています。


旬は晩秋〜翌春とされ、市場にも続々入荷があります。



獲れてまもなくは透き通った透明で、
しばらく経つと、赤みがかった茶色になります。
画像のような色ですね。


高級なイカの一つで、市場での価値も高いです。


歯応えとイカ特有の甘味が控えめで上品な味が特徴で、刺身は極上。
パリっと張った身はコリコリと歯切れよく、
とろりとした味わいを残してくれます。

加熱料理にも重宝し、熱を通しても固く締まらず、
程良い食感のままの煮つけや炒めものを楽しむことができます。



弊社、明日は市場休でございます。



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