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[2021/10/23]【黒光り(ムラサキイガイ)】

皆様こんにちは。

本日はムラサキイガイを紹介致します。
(画像は青森県産です)





およそ10cm前後程で、殻の表面は黒く光沢を帯びています。

この色からか、こちらの地域では「カラス貝」とも呼ばれています。



旬は晩秋〜翌春と言われます。貝殻は薄く、殻のいたるところに毛のようなものも付着しています。
毛を引き抜いたり、表面を洗ってから料理に使います。


肝心の味わいは、大変素晴らしいです。
貝らしい強い旨みもあり、程良く柔らかいです。

また、良い出汁も出るため、汁物や加熱料理に重宝します。

弊社料理人ジョニーは、ただ焼くだけがこの貝の一番旨い食べ方とも言っていました。


その他、オリーブオイルをかけてパスタの具としたり、
トマトと一緒に煮込みスープにしたり、
牛乳・生クリームと一緒にグラタンにしたりと、
フレンチ料理にも持って来いです。




弊社、明日は市場休でございます。



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