青森市中央卸売市場 青森魚類株式会社 青森市中央卸売市場 青森魚類株式会社
ホーム エントリー・資料請求 個人情報保護方針 リンク集
青森市中央卸売市場 青森魚類株式会社
  トピックス
ホーム
 会社案内 事業内容 活動紹介 採用情報  

 トピックス詳細
[2021/09/25]【もうすぐ旬(エゾイソアイナメ)】

皆様こんにちは。

気温も秋めいて来ました。
朝や夜は寒いですが、日中はまだまだ暑いので、
寒暖差による体調変化には十分お気をつけください。

さて、本日はエゾイソアイナメを紹介致します。
(画像は青森県産です。)





青森市場では表題のエゾイソアイナメという名前より、
「ドンコ」という名前で呼ばれています。


実はタラのお仲間です。写真では見づらいですが、
口元に小さなあごひげらしきものもチョロリと伸びています。


全体的に濃い茶色をしており、くりっとしたつぶらな目が可愛らしいです。
腹部近くはほのかに青みを帯びています。


ウロコも持っていますが、柔らかく取り除くのは比較的容易です。
鱗取りより、金だわしのほうがうまく取れてくれます。


旬はこれからの時期、晩秋〜冬(11月〜3月付近)と言われています。


水分を含んでいるので、骨も身も柔らかいのが特徴。
この特徴が故か、加熱料理に向きます。


クセも全くと言っていい程なく、味付する料理に打ってつけです。
プルプルとした身は程良くほぐれ、煮付けや鍋の味付にマッチします。

そして、冬にかけて寒くなると、肝の価値が高まります。
この肝と身の真価を最大限に発揮する料理がみそ汁です。

弊社料理人ジョニー氏も太鼓判。味噌と肝の調和が素晴らしいと絶賛です。

これから美味しくなるドンコ。楽しみです。


弊社、明日は市場休でございます。



前項 前頁 項先頭 頁先頭 ホーム ホーム