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[2021/03/13]【不思議なフォルム(エゾイソアイナメ)】

皆様こんにちは。

3月になりました。もうすぐ冬も終わりですね。
今月もまだまだ寒い日があるみたいですが、
体調を崩されぬよう、お体ご自愛くださいませ。

さて、本日はエゾイソアイナメを紹介致します。
(画像は北海道産です。)




腹が青みを帯び、全体的に濃い茶色。
瞳はつぶらで可愛らしいですね。

市場では「ドンコ」と呼ばれています。


ウロコがありますが、柔らかく、獲りやすいです。
鱗取りだと上手く引っかからず、金だわし等の方が良く取れてくれます。

骨も身も柔らかく、水分を多く含みます。

そのような特徴があってか、加熱料理に向きます。
特に汁物。これは絶品ですね。

プルプルの身は程良くほぐれ、クセが無い身は
汁物の味付けに素直に調和します。

そして、忘れてはならない肝。
お味噌汁で真価を発揮します。

旨味が大変豊かで、味噌に絶妙に合います。
クセが無い白身に豊かで芳醇な味わいを上乗せしてくれます。

弊社、明日は休場日でございます。



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