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[2021/01/23]【深紅の高級魚(バラメヌケ)】

皆様こんにちは。

本日はバラメヌケ(青森県産)を紹介致します。


まっかっかですね。非常に深い紅色で市場でも
かなり目立っています。

まさに「薔薇目抜」。名は体を究極に表しています。

市場では主にメヌケと呼ばれます。

このメヌケと言う名は、水揚げされたとき、水圧の変化で
眼がぼこりと飛び出すことに由来するとされます。
その他にも、赤い、大きいなどと言う意味合いも含むそうです。

今回のメヌケも盛大に眼が飛び出しています。


入荷量が少なく、とても希少で、
弊社にも入荷無しや2〜4箱の日が主で、多くても10箱に届くか届かないかと言う程に少ないです。
また、かなりの高値で取引され、本種は間違いなく、高級魚連合軍の一角を成しているでしょう。
古くは比較的安く、惣菜魚として扱われていたこともあり、オドロキです。

肝心の味わいは、超高級魚に鎮座するにふさわしいとされます。
白身に旨味、甘味の脂を湛え、皮にも味があり、
皮下にあるゼラチン質の層が旨味を更に引き立てます。

クセが全くなく、あらゆる料理に向くとされ、
刺身はもちろん、加熱料理も至極の味わいです。

釣り人にも人気があり、釣りあげた時の驚きと喜びは格別でしょう。

不安定で希少ですが、通年お目にかかれます。産卵を控えた秋から翌春が旬と言われています。

弊社、明日は休場日でございます。



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